반응형 커피6 치앙마이 커피 3탄 The coffee house by DoiTung 태국의 또 다른 자부심인 '도이 퉁 커피'는 농장에서 커피 한잔까지 , 그 경계를 넘었다. 태국은 이제 세계 무대와 어깨를 나란히 할 준비가 되었다. 이것이 바로 태국 시장에서 늘 인정받아온 'DoiTung' , 도이 퉁 커피'이다. Specialty Coffee는 생산 과정 전반에 걸쳐 엄격한 품질 관리가 이루어지고 모든 원두는 추적이 가능해야 하는데 태국의 북부 지방은 서늘한 고도에서 자라는 고품질 커피들이 탄생하는 지대이다. 태국 커피 브랜드의 의 대명사로 알고 있는 이 '돈이퉁'이 태국의 상직적 프로젝트인 원 방콕 프로젝트에 참여하면서 , '도이 퉁 커피 하우스'라는 태국의 스페셜티 커피숍에서는 태국의 특별한 고품질의 커피들를 소개하고 있다.One.. 2025. 5. 6. Coffee lover's Journey 나만의 오아시스 여행 2 우리는 해마다 풍성하게 농작되는 품질 좋은 커피만을 건강하게 오래오래 먹을 수 있다면 정말 행복할 것이다. 하니만 커피의 재배조건 중 가장 심각한 걱정을 하게 만드는 요인은 요즘 들어 '기후 변화'라고 생각한다. 기후변화는 커피의 병충해 발생 및 확산과 밀접한 관계가 있기 때문이다. 지구의 온도 상승, 강수량의 변화, 습도변화등의 다양한 측면이 커피나무와 병충해에 복합적으로 작용하여 영향을 미친다. 연구에 의하면, 기후 위기로 인해 생기는 위험적 요소 3가지는 다음과 같다. 1. 병원균 및 해충의 생존, 번식 환경의 변화.-온도 상승은 많은 병원 균과 해충의 생존율과 번식 속도를 높여 피해의 크기를 증가시킨다. '커피 녹병균'과 '커피열매천공충'은 온도에 민감하게 반응하여 활발.. 2025. 5. 1. Coffee lover's Journey 나만의 오아시스 여행 1 커피 애호가들도 같은 커피를 마셨을 때 왜 다른 맛과 향미가 나는 것일까? 궁금하지 않을 수 없다. 놀라운 것은, 같은 커피인데도 사람마다 각자 다른 오감을 가지고 있고, 특별히 뚜렷하게 느껴지는 센서리가 음식과 문화의 영향을 받아 각각 다르게 발달했다는 사실이다. 그리고 더 재미있는 것은 커피는 항상 다르게 태어난다... 커피의 맛과 향미는 로스팅, 추출기구, 커피기술등 다양한 요인에 영향을 받지만 , 뭐니뭐니 해도 커피의 맛은 '원두'가 결정한다. 원두의 맛과 향미는 품종, 토양, 기후, 강수량 등 다양한 조건에 영향을 받기 때문에 내가 좋아하는 커피의 맛을 찾기 위해서는 품종에 대한 기본 이해가 된다면 좋을 것이다. 아라비카와 로부스타는 다양한 차이점이 있지만 생두를 .. 2025. 4. 30. 커피를 마셔도 잠이 잘 오는 이유 커피에는 카페인 성분이 많다는 사실을 누구나 알고 있다. 그런데 흥미로운 것은 사람마다 카페인의 효능이 다르고 부작용도 다르다. 과연 그 이유가 무엇인지 궁금하다. 카페인은 현대인의 일상생활에서 가장 널리 소비되는 각성 효과제이다. 카페인을 함유한 음료는 커피, 차, 에너지 드링크 등이 있으나 현대인들이 가장 애호하고 많이 소비하는 것은 커피이지 않을까?필자는 적어도 하루에 유지방 커피를 포함해서 하루에 3잔 정도는 마시고 있는데 평소보다 조금 덜 마시거나 안마시계 되면 약간의 우울한 기분이 들거나 각성이 되지 않아 집중력이 생기지 않을 때가 있다. 따라서 카페인에 대한 효능과 부작용에 대한 연구가 많은 논문으로 이어져 오고 있다. 먼저 카페인 섭취가 인체에 미치는 영향에 대해 알아보자. 가장 잘 알.. 2025. 1. 27. 치앙마이 커피 2탄 오늘은 치앙라이 커피 농장에 대해 알아보기로 한다.치앙라이는 태국 76개 주 중 가장 북단에 위치한 산간 지역이다. 뚜렷한 건기와 우기, 높은 고도와 서늘한 기온 등 신선한 기후에서 자라난 품질 좋은 원두 덕분에 에 태국 커피 문화의 중심지로 불리기도 한다. 대부분 커피 농장들은 해발 고도 1.200~1.500 미터 정도에 위치하고 있다. 태국의 3대 커피로 손꼽히는 이름은 도이퉁, 도이창, 와이 인데 모두 치앙라이에서 생산되고 있다. 오늘은 유기농 비료만을 쓰고 있는 도이 팰콘 이라는 마을에 위치한 '맥파이' 농장에 대해서 알아보자. 상업용 커피와 시그니쳐 커피를 다 생산하는데 상업용은 스페셜티 커피보다 가격이 저렴하고 원두가 많아 공급량이 많다. 품종은 카티모어, 카투아이, 버번이다. 농장에는 아보.. 2025. 1. 20. 치앙마이 커피 1탄 블로그의 첫 스토리로 태국커피를 소개해 볼까 한다. 대부분 태국의 커피는 수출도 하지만 수출하지 않고 먹을 수만 있는 또는 마실수만 있고 팔지는 않는 브랜드들이 있다.대부분 오랜 역사와 스토리를 가진 커피들은 Doi Tung, Doi Chang, Inthanin, Black Canyon, True, Cafe' Amazon 등이 있고그 외 Star bucks, The coffee club, Ltaly, Lavazza, Segafredo Zanetti 등의 수입 브랜드가 있다. 그중 '도이창 커피'는 치앙마이 고산족을 살리는 공정무역 커피로 알려져 있다. 태국은 블랜딩 커피도 많이 판매를 하지만 아라비카 품종의 블랜딩 되지 않은 특별한 방식이 많이 생산된다. 태국의 북쪽 지역은 계절의 구분이 있고 자연조건이.. 2025. 1. 3. 이전 1 다음 반응형
